摇钱树论坛四肖中特:
蔬菜里空心菜最毒?3個關于空心菜的流言
來源:谷傳玲營養師    作者:    點擊:   更新時間:2019-02-18   

  空心菜學名蕹菜,還有別的小名比如無心菜、通菜,之所以有這名兒就是因為它的莖是中空的。

紫薇单双四肖中特 www.mrnlv.icu   作為我國原產的一種蔬菜,它可是百姓餐桌上最家常的菜??招牟擻瀉斡??關于空心菜有哪些流言蜚語?空心菜又有哪些吃法呢?

 

 

  01

  空心菜營養如何?

  空心菜作為深綠菜的蔬菜之一,富含β-胡蘿卜素,其含量在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜中排名第20,可謂佼佼者。

  而β-胡蘿卜素可以在體內轉化為維生素A,吃它補充維生素A還不用擔心過量中毒。

  因為如果攝入量大到身體用不了,它就會在脂肪組織里暫存起來,頂多是讓皮膚變黃一下而已,不過每天就吃個一兩百克空心菜這個擔心也省了。

  用眼較多的電腦族比較缺乏維生素A,建議常吃。

  空心菜除了β-胡蘿卜素含量豐富外,鈣、鉀、鎂含量也相當豐富,在中國食物成分表記錄的常見138種蔬菜都排在20~40名之間。

  補足鈣、鎂、鉀對強壯骨骼、控制血壓和?;ば腦嘍加邪鎦?,這也是推薦常吃空心菜的理由。

  02

  空心菜必須焯水才能吃嗎?

  有人說葉菜草酸含量高,炒、做湯或涼拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸,以免草酸影響鈣的吸收。

  事實是,葉菜中草酸含量較高的蔬菜主要有菠菜、莧菜、馬齒莧,也就是吃起來有澀澀口感的那些菜;至于空心菜,它草酸含量并不是很高,所以單純出于草酸考慮,不一定要焯水。

  但是考慮到沸水焯可以出去部分水溶性的亞硝酸鹽和農殘,焯一下也好。

  不過焯水方法有講究,第一是水一定要開,第二是水一定要多,第三是焯水時間一定要短比如5~10秒,如此才能最大化減少維生素C和B族維生素的流失。

  03

  痛風可以吃空心菜嗎?

  有人說空心菜嘌呤含量高,痛風患者不能吃,其實空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克,屬于典型的低嘌呤食物。

  而且嘌呤溶于水,炒、做湯或涼拌前沸水焯15秒還能去除部分嘌呤,所以痛風患者不論是發病期還是平時都可以放心吃。

  中國居民膳食指南建議一天蔬菜量吃到300~500克,空心菜和其它綠葉菜加起來可以一天吃150~200克。

  04

  蔬菜里空心菜最毒?

  有人說空心菜長在臭水溝里,會吸收大量農藥和重金屬,可以說是蔬菜里的「毒中之王」,所以連歐洲人都不吃它。

  事實是,空心菜有水生的,有旱生的,還有半水半旱生的,而空心菜對水質的要求很高,即使是水生的也不可能長在臭水溝里;再說了由于水生的空心菜滿足不了市場需求,目前市場上大部分的空心菜都是土地種植或大棚種植的。

  有人說,不長在臭水溝里也不能吃,因為空心菜吸附重金屬的能力比較強。早在2015年廣州農業研究院就對此作出回應,回應稱暫無實驗證據證明空心菜吸附重金屬的能量特別強。

  江蘇省也曾對包括空心菜在內的5種蔬菜里的重金屬進行了檢測,結果發現每種重金屬含量最高的蔬菜各不相同,所以空心菜吸附重金屬的能力特別強并非事實。

  再說了,就算空心菜吸附重金屬能量強,也不意味著它的重金屬含量就超標,這還要看它的產地環境,如果產地的土壤、空氣、水源重金屬污染嚴重,那不管是種空心菜還是種別的菜,都容易重金屬超標,反之就不一定。

  另外無論是蔬菜中的重金屬還是農藥,國家都有限量要求,有關部門也經?;岫允忻嬪鮮卟私諧榧煲員Vな卟說陌踩?,所以只要正規商超購買空心菜,就不用擔心。

  至于說歐洲人不吃空心菜,這主要是飲食習慣不同所致,就像西方人的主食是面包,但我們的主食卻主要是饅頭、米飯和面條。

  實在還擔心空心菜中的農殘,我們可以多流水沖洗一會兒,沸水焯10秒后再涼拌或炒,這樣又能去除一些溶于水和怕高溫的農殘。

  05

  空心菜有哪些吃法?

  美食家蔡瀾鐘情的菜里就有空心菜,他在文章里介紹了幾種空心菜的美味吃法,下面轉述其中的三個吃法,供吃貨們參考。

  吃法一:涼拌空心菜

  將空心菜沸水焯熟,撈出過涼控干水分,直接淋上腐乳醬、撒上辣椒絲即可,如果不愛吃腐乳,淋蠔油也可以。

  吃法二:空心菜小江魚湯

  這是蔡先生最拿手的一道湯。小江魚沸水焯后放到鍋中煮,加入大量生蒜煮3~4分鐘,然后放入空心菜關火靠余溫將空心菜燙熟。

  吃法三:魷魚炒空心菜

  魷魚和空心菜沸水焯熟后,淋上沙茶醬即可,或者加入搗碎爆香的蝦米、辣椒醬、沙茶醬。

  營養師家如何吃空心菜呢?常吃的就是蒜蓉空心菜,空心菜洗凈控干水分切段備用,然后熱鍋涼油,爆香蔥、蒜,空心菜的莖和葉分別下鍋快速翻炒2分鐘,加點鹽和蒜末出鍋即可。

  空心菜不是蔬菜中的「毒中之王」,痛風患者也能吃,炒、涼拌、做湯都行,可謂吃法多多,愛吃菜的朋友放心享用空心菜的各種美食吧。

  *聲明:本文由入駐新浪健康養生作者撰寫,觀點僅代表作者本人,不代表新浪健康養生立場。

責任編輯:     編輯:    

關鍵詞:

上一篇:冬季溫差大,少受寒常喝水也能防中風
下一篇:晨練和避免久坐有助降血壓

分享到: 收藏